Als Beilage zum Grillen, oder auch als einzelne Zwischenmahlzeit, ist dieser Salat eine willkommene Abwechslung zu den Standardsalaten.
Zutaten (für 2 Portionen):
- 300 g Kichererbsen (gekocht)
- 60 g Feta-Käse
- 10 g Ingwer
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 getrocknete Tomaten in Öl
- 10 g Petersilie
- 1/2 rote Zwiebel
- 20 g Pinienkerne
- 1/2 Limette
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Ingwer fein reiben (oder ganz klein schneiden und hacken), Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Getrocknete Tomaten, Petersilie und Zwiebel in feine Streifen schneiden.
- Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Dann in einem kleinen Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch dazu geben und kurz andünsten. Anschließend etwas abkühlen lassen und in eine Salatschüssel geben.
- Parallel die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl etwas anrösten. Achtung: das geht bei einem Gasherd mitunter sehr schnell.
- Fetakäse leicht zerbröckeln und mit getrockneten Tomaten, Zwiebel, Petersilie, Pinienkernen, Limettensaft und Olivenöl zu den Kichererbsen geben.
- Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm servieren. Schmeckt aber auch noch kalt am nächsten Tag.
Das Originalrezept (wie auch das Titelfoto – habe leider noch kein eigenes) stammt aus der App KitchenStories:
https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/raffinierter-kichererbsensalat
