Gut als Beilage zum Grillen oder auch so als vollwertige Hauptspeise – bei mitfahrenden Gästen immer sehr beliebt!
Zutaten (für ca. 3-4 Portionen):
- 100 g eingelegte schwarze Oliven
- 200 g Ciabatta Brot (frisch, kann auch ruhig etwas älter sein – ggf. in einer Tüte aufbewahren, damit es nicht zu hart wird)
- 8-9 EL Olivenöl
- 500 g grüner Spargel
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g getrocknete und eingelegte Tomaten
- 30 g Radieschensprochen (zur Not werden sie weggelassen)
- 40 g frisch geriebener Parmesankäse
- 4 EL heller Balsamicoe-Essig
- 250 g Penne oder Rigatoni (ergibt nach dem Kochen ungefähr das doppelte Gewicht)
- 6 Scheiben Parma-Schinken (oder Serrano)
- Salz
- Pfeffer
- ggf. etwas Chilliflocken
Zubereitung:
- Zunächst die Penne in Salzwasser gar kochen und abgießen.
- Ciabatta in kleine Würfel schneiden und mit 4 EL Olivenöl in einer Pfanne knusprig braten (dauert ca. 5 min). Dabei mit Salz, Pfeffer und wer mag etwas Chilliflocken würzen. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und ggf. leicht den unteren Teil schälen. Spargel dann läng halbieren und dann quer in ca. 5 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in längliche Streifen schneiden.
- Oliven abtropfen lassen und etwas vom Olivensud und frisches Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Darin Tomaten, Spargel, Zwiebeln, Oliven und Knoblauch ca. 6-7 min dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
- Sprossen waschen, Parmesan reiben und ca. 1/4 zum Bestreuen zur Seite legen. Spargel-Tomaten-Mischung in der Pfanne mit Essig ablöschen und kurz aufkochen lassen.
- Nudeln, Brotwürfel und das Gemüse in eine große Schüssel geben und vermengen, etwas abkühlen lassen.
- Sprossen und 3/4 des geriebenen Käses untermengen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
- Schinken klein zupfen auf auf dem Nudelsalat anrichten, mit restlichen Käse bestreuen.
Ich bin mir nicht mehr sicher, wo ich das Rezept zuerst gelesen habe. Das Rezept auf lecker.de klingt aber sehr nach dem Original:
https://www.lecker.de/penne-spargel-salat-mit-parmaschinken-11577.html
