Herbst-Risotto mit wilden Pilzen und Weißwein – Smutje

Risotto gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten für die Bordküche. Die wenigen Zutaten sind lange haltbar und das Risotto auch mit sonstigen Resten wunderbar zu variieren. Hier ein Risotto mit frischen Pilzen.

Zutaten (für ca. 3-4 Portionen):

1 Schalotte
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein
ca. 1 l heiße Hühnerbrühe (idealerweise Fond in Gläsern, alternativ Instant. Für vegetarischen Genuss ist natürlich auch Gemüsebrühe möglich)
50 g Butter
60 g frisch geriebener Parmesan
optional 4 EL Sahne
150 g Pilze (z.B. braune Champignons, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge)
1 EL Butter
1 EL frische Petersilie oder Kerbel
Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Brühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
Schalotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend etwas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten.
Den Risottoreis hinzufügen und ebenfalls glasig dünsten (darf nicht braun werden).
Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Anschließend soviel Brühe hinzufügen, bis der Reis gerade bedeckt ist und bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 20 min bei offenem Topf köcheln lassen. Zwischendurch immer soviel Brühe hinzufügen, dass der Reis bedeckt bleibt.
Pilze putzen und in mundgerechte Stücke kleinschneiden. Kräuter hacken. Parmesan reiben.
In einer Pfanne ca. die Hälfte der Butter erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Kräuter untermischen. Ggf. warm halten.
Wenn der Risotto die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar aber bissfest ist, die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. Wer will, kann noch etwas Schlagsahne ergänzen.
Das Risotto gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf tiefen Tellern anrichten und die gebratenen Pilze darauf verteilen. Noch mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und restliche gehackte Kräuter und geriebenen Parmesan darüber geben.
Dazu passt ein trockener Weißwein aus Deutschland oder Italien. Guten Appetit!