Salbei-Zitronen-Risotto mit gebratenen Artischockenherzen

Die Zitrone verleiht Frische und sorgt für ein sehr rundes, mit dem Salbei auch vielschichtiges Geschmackserlebnis. Unbedingt einmal ausprobieren!

Zutaten (für 2 Portionen):

• 200 g Risottoreis
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Salbei
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 20 g Butter
• 4 Artischockenherzen in Öl aus dem Glas (möglichst neutral eingelegt)
• ca. 600-700 ml Gemüsefond (alternativ Bio-Instant-Brühe ohne künstliche Geschmacksverstärker)
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Salbeiblätter von den Stielen zupfen, Schalotte und Knoblauch klein würfeln. Gemüsefond bzw. -brühe in einem kleinen Topf erhitzen.
2. Parmesan fein reiben, Artischocken aus dem Öl nehmen und vierteln (das Öl aufbewahren!). Zitrone heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. In einem großen Topf 2 EL Olivenöl erhitzen und die Salbeiblätter ca. 1 min frittieren. Achtung: werden sehr schnell schwarz, wenn das Öl zu heiß ist! Anschließend herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und mit 1/4 TL Salz bestreuen. Zur Seite stellen.
4. In dem zuvor verwendeten Topf (Öl drin lassen) die Schalotte und den Knoblauch ca. 1 min andünsten.
5. Risottoreis hinzufügen und ca. 1 min glasig dünsten. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, bis dieser fast vollständig verkocht ist.
6. Nach und nach bei mittlerer Hitze Gemüsefond hinzugeben und Risotto unter häufigem Umrühren ca. 18-20 min kochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist.
7. Währenddessen in einer Pfanne 2 EL von dem Artischockenöl erhitzen und die Artischocken ca. 2 min von allen Seiten goldgelb braten. Anschließend zur Seite stellen.
8. Wenn der Risotto fertig ist, die Flamme herunterziehen und 1 TL Zitronenschale, 2 EL Zitronensaft, die Butter sowie 2/3 des Parmesans unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 3 min ruhen lassen.
9. In einem tiefen Teller das Salbei-Zitronen-Risotto anrichten, mit Artischocken und frittiertem Salbei garnieren. Noch ein paar Spritzer Olivenöl sowie restlichen Parmesan darüber geben.
10. Dazu passt ein trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc). Guten Appetit!

Das ursprüngliche Rezept stammt aus dem Kochhaus – leider mittlerweile Insolvent 🙁